Citric Acid คืออะไร ใช้ทำอะไรในอุตสาหกรรมอาหาร
ทีมเทคนิค Siam City Chemical · อ่าน 6 นาที
กรดซิตริกเป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้มากที่สุดในโลก ตั้งแต่น้ำผลไม้ ลูกอม ไปจนถึงซอส บทความนี้สรุปสิ่งที่ฝ่าย R&D และฝ่ายจัดซื้อควรรู้ก่อนเลือกใช้
Citric Acid คืออะไร
Citric Acid หรือกรดซิตริก เป็นกรดอินทรีย์อ่อนที่พบตามธรรมชาติในผลไม้ตระกูลส้ม เช่น มะนาวและส้ม ในระดับอุตสาหกรรมผลิตด้วยกระบวนการหมัก มีรหัสวัตถุเจือปนอาหาร INS 330 หรือ E330
ชนิด Anhydrous กับ Monohydrate
ทั้งสองชนิดคือกรดซิตริกเหมือนกัน ต่างกันที่ปริมาณน้ำในผลึก ซึ่งมีผลต่อการคำนวณปริมาณที่ใช้ในสูตร
| คุณสมบัติ | Anhydrous | Monohydrate |
|---|---|---|
| สูตรเคมี | C₆H₈O₇ | C₆H₈O₇·H₂O |
| น้ำในผลึก | ไม่มี | 1 โมเลกุล (ประมาณ 8.6%) |
| มวลโมเลกุล | 192.12 | 210.14 |
| ใช้แทนกันได้ไหม | ได้ โดยปรับปริมาณให้ได้กรดเท่ากัน — ทีมขายช่วยคำนวณให้ | |
ใช้ทำอะไรในอุตสาหกรรมอาหาร
- ให้รสเปรี้ยว — เครื่องดื่ม ลูกอม เยลลี่ และผงเคลือบรสเปรี้ยว
- ปรับและควบคุมค่า pH — ซอส ผลไม้แปรรูป และอาหารบรรจุภาชนะ
- จับไอออนโลหะ — ช่วยเสริมฤทธิ์สารต้านอนุมูลอิสระ รักษาสีและกลิ่นรส
- ช่วยการก่อเจลของเพกติน — แยมและผลิตภัณฑ์ผลไม้
ข้อควรรู้ปริมาณการใช้วัตถุเจือปนอาหารต้องเป็นไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขที่เกี่ยวข้อง ตรวจสอบกับฝ่ายกำกับดูแลก่อนขึ้นทะเบียนสูตร
การจัดเก็บ
เก็บในภาชนะปิดสนิท ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงความชื้นและแสงแดด เพราะผลึกดูดความชื้นและจับตัวเป็นก้อนได้ ใช้ระบบ FIFO เพื่อหมุนเวียนสต็อก
